第503章富业
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连蔓儿家的饭桌上,经常代替蘸酱菜的是凉拌菜。比如拍黄瓜,拍黄瓜要做的好吃,最好不要用钢铁製的菜刀,那样会损害黄瓜的清香。用竹刀背拍的效果的最好。还有将嫩黄瓜、干豆腐等切成细丝,调好味,都极为爽口下饭。
夏天做凉拌菜,必不可少的是蒜泥。
连蔓儿觉得加蒜泥不仅仅是为看口感,它也有杀菌的目的。说到蒜泥,不得不说说连守信另外非常喜欢吃的一道菜,那就是蒸茄子。
选长的顺溜的嫩茄子,在做饭或者煮菜的时候,在铁锅里加一个帘屉,铺上帘屉布,然后将洗好的茄子平铺在帘屉布上,用火蒸。为了在蒸製的过程中,不让茄子的味道流失,茄子的蒂是不能去掉的。
这样蒸出来的茄子,表皮的色泽会变得很淡,撕开之后,可以看见里面的瓤已经软烂了。用蒸茄子,蘸上调好的酱油汁,是相当美味的。
不过连蔓儿并不太喜欢吃这道菜,她喜欢的是蒜泥腌茄子。同样是将茄子洗净上锅蒸,但是不能蒸的那么烂,熟了就好。然后将茄子破开,在茄子瓤上抹上蒜泥和细盐,然后放进腌菜的坛子里,一层层铺好,放在阴凉的地方腌製。
不用腌製多久,就可以吃了。早饭的时候,就着从豆腐坊打来的豆浆吃油条,配着这种腌茄子,味道最棒了。油条是连记自己做的,新雇了一个伙计会炸油条,所以每隔上一两天,连记就会炸一次油条卖,有的时候还会炸一些豆沙馅的糯米炸糕,销售的也很好。所以买油条和炸糕的。连记都会送上一碟自家腌製的小菜,其中也包括茄子。
其实,油腻的吃食,和这种腌製的爽口小菜就是绝配。
这时候。新土豆也下来了。
土豆的吃法也非常多,最简单的就是将土豆洗干净,下锅里烀的烂烂的,然后将皮去掉,将土豆捣成土豆泥,或者就那么蘸酱吃。连蔓儿家收了土豆,都是先可着那些个头小的。或者是外表有瑕疵的,或者是在挖的时候弄伤的来吃,而将那些个头大、表皮光滑完好的土豆存起来。
那些土豆,可以存放多半年的时间,一直吃到明年开春。
除了烀土豆,凉拌土豆丝也很受一家人的欢迎,多放一些醋,在夏天吃的很开胃。
而这个季节。三十里营子的庄户人家的饭桌上,最常见的炖菜里,一般都是土豆、豆角和茄子唱主角。甚至不用放肉。只在炖菜
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